宁波猫的窝

转自：http://www.thehour.cn/news/336141.html

在普通话语汇里，说起包子、馒头，概念很清爽，无馅的为馒头，有馅的就是包子。但在我们宁波话语汇里，“馒头”与“淡包”，大概只有宁波人自己弄得清楚。

不妨试着捋一捋。

“馒头”与“淡包”

先讲“馒头”。宁波人所谓的馒头，保留了“馒头”的古意，是有馅料的，里面往往是豇豆馅，芝麻馅等甜的馅子，并且往往在外面盖一个大大的红印，有些印上的则是一个红红的“福”字，其个头、形状则与现在北方所称的馒头差不多。

这样的馒头经常会用于一些特殊的场合，也是保留了馒头最早的用途，就是祭供，比如下述“上梁掼馒头”篇所记录的。

再说“包子”。宁波话当中的包子，一般是指包有咸的馅料的肉包、菜包之类，还有甜的大油包。但有一种“另类”的包子，叫做“淡包”，相比较咸咸甜甜的味道，“淡包”就是“淡的包”，实际上，里面没有“包”任何内容，这种“淡的包”，在其他地方，往往就被叫成实心馒头，在北方就叫馒头。只是它的外形不像北方馒头那样是半球型的，差不多是长条形的。

资料图：宁波人口中的“淡包”

宁波人口中的“馒头”是这样的：一般以豆沙馅居多

于是，麻烦来了。

有一次，在新四方排队买早餐，前面一个当地大妈，满口宁波话，正在“点早点”，说，给我拿两只“淡包”，营业员显然是北方话语系出身的，只见她递给大妈两只肉包子。

“不是包子，我要淡包”，大妈比划着，于是营业员又给她拿了两只半球形实心馒头。“不是馒头，我要淡包”，大妈继续强调。营业员不知所措，不知道拿什么给大妈，我听了直好笑，上前解了围，强调北方话里的馒头就是宁波话里的淡包。宁波大妈这才买了“淡包”，还有“油条”走了。

“油条嵌淡包”，是宁波的传统早点，就像“肉夹馍”是北方的传统吃法一样。

大概是看到了“北方馒头”与“宁波淡包”的问题，我们街道菜场里卖馒头的小姑娘，一定会在大大的保温箱外，贴四个大字：“北方馒头”，以此强调个中的内容与特色；小姑娘的生意很好，顾客大多是外地打工族。

从查阅的资料看，实际上，宁波话对馒头的叫法，保留了馒头早古的意思。

“馒头”东传

宁波人的这种称呼应该有一些历史了。我们从它的传播可以反证这一历史。

馒头由中国宁波东传日本，在日本是公认的。如1713年出版的日本学者村田古道著《南都名产文集》“馒头”条：日本奈良馒头为“中华林和靖末裔林净因所创制”。此后，日本学者青木正儿在《中华名物考》《唐风十题》之《馒头》篇中有更清晰考述：

关于馒头的做法传到日本的由来，据说是京都建仁寺第二世龙山禅师渡海入唐土之际，带回了一个名叫林净因的馒头师傅，于是，馒头就在日本流行了起来。这是元代顺宗至正元年的事。正当我国南北朝的初期后村上天皇的兴国二年(1341)。林净因改姓为盐濑，在奈良开业，所以世称奈良馒头。

归纳各类材料，可确定，林净因为现奉化黄贤村人，是北宋著名隐逸诗人林和靖的后裔。

资料图：林净因肖像画与塩瀬馒头招牌

当时日本有个名僧龙山德见，少年时就来宁波天童寺取经学习，在中国生活了40多年，公元1350年（元至正十年）归国，林净因是他的俗家弟子，不忍7旬师傅独行，陪同他一起东渡日本，居住在奈良。

日本当时是室町时代初期，幕府将军很尊崇取经归来的龙山德见，让他担任京都建仁寺的住持。林净因则为了给僧人改善伙食，制作出了一种日本人从没见识过的新式点心。

林净因的后裔川岛英子说：“林净因以其在中国学会之馒头手艺，不用肉及菜馅，而改为适合日本风土之小豆馅，进行改良，在馒头上描一粉红色之林字，广为销售，是日本馒头之开始。”

这种豆馅甜馒头，得到僧人们的一致好评，渐渐被宫廷贵族喜爱。

林净因把馒头献给了当时的后村上天皇，天皇大喜，赐了一个宫女给他做妻子，生了二男二女。林净因结婚时，制作了大量红色和白色的双色馒头，广赠邻里，此举深深影响了日本人，一直到今天，日本人在婚礼上，还有送红白馒头的风俗。

在日本生活了8年后，其师傅龙山德见去世，林净因勾起了无穷的思乡之情，1359年，他孤身返回祖国，从此不归。

据日本当地史料记载，丈夫离去后，他的妻儿无奈， “遂以净因归国之日为命日，设供养，而以馒头作为传家之业，广为销售，世人称为馒头屋。”日语中的“命日”就是忌日，看来，他的妻子已经预料丈夫一去不返。

好在，他给后代留下了“日本第一”的传家之业。全日本独此一家馒头店，风味绝佳，幕府将军足利义政为其亲笔写下了“日本第一番本馒头所林氏盐濑”的招牌。

日本馒头始祖林净因34代后人川岛英子到黄贤村寻根，带来了各种日本馒头。图片来源：黄贤村馒头馆

此后，林净因的后代发扬祖业，曾回到中国再次学习点心制作方法，再次改良了工艺，回日本后，在京都开设的馒头店号称“盐濑”（以曾经的居住地为名），生意兴隆，一度成为皇家御用食品，传至今天，“盐濑总本家”已经是34代，仍然是日本最有人气的“和果子”。（“和果子”为日本传统制作方法的点心，区别于西洋的“洋果子”）。

对于日本点心业的开山鼻祖林净因，日本人不敢或忘，尊其为神。日本的奈良有一座汉国神社，汉国神社内有一座专门纪念林净因的“林神社”，也是日本唯一的一座“馒头神社”。

资料图：“馒头神社”——“林神社”

在宁波一些生产、生活习俗中，这种馒头，恰恰是仪式的主角。比如孩子满周岁时，老人寿庆时，还有建房上梁时。

“对周馒头” 习俗

“人丁兴旺”是非常传统的人生理想，子或女满周岁自然高兴，值得庆祝，一般都要举办“对周”的庆典仪式，仪式程序如下 ：

首先置办物品、礼物。家长预先做好“对周馒头”，外婆家、姨母家都要送礼物。外婆家给小孩送来对周衣裳、帽、鞋、银手镯或银项圈等纪念品。

然后举行祖堂祭拜仪式。祖堂上摆放八仙桌一张，桌面上摆上对周馒头一盘、香烛之类，另放有书本、纸、笔、墨、算盘、银元或铜钱。准备就绪后，由母亲抱出小孩，奶奶点香烛向祖堂佛祷求：孩子长命百岁，聪明有才智，一生荣华富贵，然后把着小孩的手，向祖堂佛拱手三拜 。

再次由母亲抱着孩子，抓周，预测小孩以后的人生道路 。

最后由小孩父亲送“对周馒头”给小孩外婆、姨母家，家里其他人把 “对周馒头”分送给邻居，邻居拿到馒头后，都会说：“愿小孩长命百岁。”

寿庆“结缘大发”

祝寿一般招待亲友喝寿酒。有些地方的正餐寿酒，点心有三种，第一种是“长寿麺”，第二种是就是馒头，做成大桃子形状，第三种是水饺。

寿宴结束后，寿主家向四亲八眷和左邻右舍邻分送寿面、馒头、寿（金）团，称“结缘大发”。以示八方结缘，和睦邻里，长命百岁。

上梁抛馒头

造房子是人一辈子的大事，上梁，是造房子的大事，宁波习俗，要“掼上梁馒头”求吉利。场面越热闹越好。

上梁开始 ，木匠师父把一杯酒洒在梁上，在徐徐上升的梁上，早已用彩纸写上“紫微高照”、“圆木大吉”等吉祥的话语，并挂上红布（象征吉利），花生（象征子孙兴旺），蒸席（象征蒸蒸日上），铜钱（象征富有）等吉祥物。木工在东，泥工在西，小心翼翼地把梁安放在固定的位置上，然后木工师父把第一双馒头抛给主人，以后就按东、南、西、北方位抛 。馒头上要打上蓝印，以示房子以后不会失火。

抛馒头时要讲吉利话：

“一双馒头抛到东，日出东方红彤彤，新造房子风水好，吃勿穷来用勿穷 。”

“一双馒头抛到南，铜钿银子滚滚来，心想事成勿用愁，眼睛一眨发大财 。”

“一双馒头抛到西，有福有寿乐无比，夫妻恩爱日子过，快乐逍遥像神仙 。”

“一双馒头抛到北，老板屋里人才出，大小儿子都做官，荣华富贵好享福 。”

大发馒头

大小馒头对比

另外，正月初五迎财神，用更大的馒头，叫“大发馒头”、冬至日用盖蓝印的叫“冬至馒头”。

宁波馒头故事，看起来真不少。